【临洮县衙下鼎新农产品】分享：鲍鱼羊肚菌炖肉，营养美味，教你简单几步，做出一道汤汁

下面就教你如何做出一道营养解馋的鲍鱼羊肚菌炖肉，美味过瘾超好吃，**汤汁都不剩！

食材挑选：

• 鲍鱼：选择新鲜干净的鲍鱼，颜色黄白或浅紫，无异味或发黑，无断裂或破损。一般200克左右的鲍鱼可以做四人份的菜。

• 羊肚菌：选择新鲜干净的羊肚菌，颜色黄棕或浅灰，无虫蛀或霉变，无断裂或破损。一般100克左右的羊肚菌可以做四人份的菜。

• 炖肉：选择新鲜干净的猪前腿肉或后腿肉，颜色粉红或浅棕色，无异味或血水，无断裂或破损。一般500克左右的炖肉可以做四人份的菜。

• 姜：选择新鲜嫩姜，切成片备用。

• 料酒：选择黄酒或者白酒，用来去除鲍鱼、羊肚菌和炖肉的腥味和增加香气。

• 盐：选择无碘盐或低碘盐，用来调味。

• 醋：选择米醋或者白醋，用来提鲜和去油。

• 水淀粉：用来勾芡和增加光泽。

详细步骤：

1. 准备食材。将鲍鱼洗净，在水中浸泡半小时左右，让其吐出沙粒。然后切成片备用。将羊肚菌洗净，在水中浸泡10分钟左右，让其吐出泥沙。然后切成小块备用。将炖肉洗净，在水中浸泡半小时左右，让其吐出血水。然后切成小块备用。将姜切好备用。

2. 焯水。将炖肉块放入一个大锅中，加水没过炖肉块，再加入一些姜片和料酒。大火烧开后转小火煮10分钟左右，去除多余的油脂和杂质。然后将炖肉捞出沥干水分备用。

3. 煮汤。在另一个大锅中加入适量的水和盐，大火烧开。然后下入鲍鱼片、羊肚菌块和炖肉块，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直到鲍鱼、羊肚菌和炖肉都变软变香。

4. 调味。根据个人口味加入适量的醋，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些胡椒粉或者香菜提鲜。

5. 勾芡。将水淀粉和少许水调成稀糊状，在锅中搅拌均匀，让汤汁变得浓稠有光泽。

6. 完成。将煮好的鲍鱼羊肚菌炖肉盛出放在一个大盘子上，浇上汤汁，一道营养解馋的鲍鱼羊肚菌炖肉就做好了，趁热享用吧！

小贴士：

• 鲍鱼、羊肚菌和炖肉的腥味较重，可以用姜、料酒等去腥增香，也可以在煮制时加入一些香叶、八角、桂皮等香料提升风味。

• 鲍鱼、羊肚菌和炖肉的肉质较紧实，煮制时要注意时间和火候，不要煮得过久或者过短，否则会影响口感和营养。

• 鲍鱼、羊肚菌和炖肉的油脂较多，煮制时要注意去除多余的油脂，或者在调味时加入一些醋来去油和提鲜。

• 鲍鱼、羊肚菌和炖肉的颜色和咸度可以根据个人喜好增加或减少盐的用量，也可以加入一些蜂蜜或者老抽来增加甜味和色泽。

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